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Arjantin Locro Criollo
Schwer 15 Std. 20 Min.~560 kcal 10/10
Argentinisch Rezepte
Arjantin mutfağı Pampas ovalarının et kültürü ve göçmen mutfaklarının buluşması: asado (ızgara et), empanada, chimichurri sosu, milanesa. Sığır eti, dana parça ızgara ve İtalyan mirası makarna sofrasının temeli.
22 Gerichte
Die argentinische Küche ist eine Tradition, die das spanische Koloniaerbe, die Konditorei-, Wurst- und Biertraditionen der italienischen und deutschen Migration von 1860 bis 1930, die Gaucho-Asado-Kultur der Pampa-Ebenen und die Meeresfrüchte der patagonischen Küste vereint. Tatonia bietet eine Vielfalt argentinischer Rezepte; allen voran Asado (ein über Kohle gegrilltes Fleischfest, eine nationale Kultur), Provoleta (gegrillter Provolone-Käse), Chimichurri (eine Sauce aus frischen Kräutern und Essig, der Begleiter des Asado) und Empanada (eine geschlossene Teigtasche, mit Fleisch oder Käse oder Gemüse im Inneren). Asado wartet seit 2018 auf eine Registrierung auf der UNESCO-Vorschlagsliste (ein argentinischer Antrag); die Pampa-Gaucho-Tradition ist seit Mitte des 19. Jahrhunderts ein wöchentliches Familienereignis. Für ein klassisches Asado kommen mindestens 6 bis 8 verschiedene Fleischstücke auf den Grill: Tira de asado (Rippenstreifen), Vacío (Flanke), Bife de chorizo (Roastbeef), Entraña (Skirt Steak), Rinder-Chorizo, Lomo und Chinchulín (Dünndarmspieße). Das klassische Grillen über Kohle dauert 1,5 bis 2 Stunden, das Fleisch wird gesalzen und sehr schlicht zubereitet, und während der Garzeit begleiten kühler Malbec-Wein plus Chimichurri. Die klassische Chimichurri-Formel: Petersilie plus Knoblauch plus Thymian plus Chiliflocken plus Rotweinessig plus Olivenöl plus Salz, nach der Zubereitung mindestens 2 Stunden ruhen gelassen. Provoleta ist eine klassische argentinische Vorspeise: eine dicke Scheibe Provolone-Käse plus Oregano plus Chili plus Olivenöl plus 4 bis 5 Minuten auf dem Grill oder in der Pfanne; einmal geschmolzen, ist die äußere Kruste goldbraun, das Innere flüssig, und sie wird auf einer Scheibe Brot serviert. Jede Provinz macht ihre eigene Version der Empanada; die Salta-Empanada (Hackfleisch plus Zwiebel plus Rosinen plus Oliven plus Süßkartoffel) und die Tucumán-Empanada (Hackfleisch plus reichlich Gewürze plus Rinderfett) sind die bekanntesten. Diese Seite zeigt die argentinische Tafel, von den Klassikern der Asado-Kultur (Provoleta, Chimichurri) bis zum alltäglichen Repertoire von Empanada und Milanesa.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Asados Verbindung zur 'Gaucho'-Kultur?
Asado ist ein klassisches, über Kohle gegrilltes Fest, das von den Gauchos (cowboyähnlichen Hirten) auf Argentiniens Pampa-Ebenen seit Mitte des 19. Jahrhunderts entwickelt wurde. Klassische Formel: Stammholz oder Kohle plus ein Asador (ein spezieller schräger grauer Eisengrill) plus 6 bis 8 verschiedene Fleischstücke plus Salz plus 2 bis 3 Stunden langsames Grillen. Die Viehzucht-Tradition der Pampa ist die Grundlage der klassischen Gaucho-Kultur. Es wartet seit 2018 unter dem Titel 'Asado, Pampa-Kultur' auf der UNESCO-Vorschlagsliste. In Argentinien ist es ein Familienereignis am Wochenende, ein klassisches sonntägliches Mittagessen oder abendliches Treffen; schlicht gesalzenes Fleisch plus kühler Malbec-Wein plus Chimichurri-Sauce.
Gibt es eine 'richtige' Version von Chimichurri?
Chimichurri ist ein umstrittenes Thema; mehr als 100 verschiedene Rezepte kursieren, mit kleinen Unterschieden von Haushalt zu Haushalt. Die klassische Grundformel (veröffentlicht 1942 im Magazin Cocina Familiar in Buenos Aires): 1 Bund Petersilie plus 6 Knoblauchzehen plus 2 Esslöffel Thymian plus 1 Teelöffel rote Chiliflocken plus 100 ml Rotweinessig plus 200 ml Olivenöl plus 1 Teelöffel Salz plus 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer. Eine Ruhezeit von mindestens 2 Stunden nach der Zubereitung ist unerlässlich, eine Nacht ist ideal; die Aromen verbinden sich und der Essig wird milder. Verde (grün, der Klassiker) und Roja (rot, mit Paprikapulver) sind die zwei Hauptvarianten. Die Sauce nicht kochen; sie wird kalt über heißes Fleisch gegossen, da Hitze das Aroma vertreibt.
Wie dick sollte eine Provoleta-Scheibe sein?
Die klassische Provoleta-Dicke beträgt 2 bis 3 cm; eine dünnere Scheibe zerfällt beim Schmelzen, und eine dickere bleibt innen kalt. Klassische Formel: eine 2,5 cm dicke Scheibe von 200 g Provolone-Käse plus 1 Teelöffel getrockneter Oregano plus 0,5 Teelöffel Chiliflocken plus 1 Esslöffel Olivenöl. Auf einer klassischen kleinen Eisenpfanne (Parrillera, eine argentinische Signatur) oder einem Kohlegrill 1,5 bis 2 Minuten auf einer einzigen Seite; einmal geschmolzen, ist die äußere Kruste goldbraun und das Innere flüssig. Auf einen Teller geben und mit einem Löffel auf einer Scheibe Brot servieren. In einer eiligen Version kann eine Mikrowelle oder ein Küchenofen verwendet werden, aber die äußere Kruste gewinnt nicht ihren klassischen Charakter; ein Grill oder offenes Feuer in der Pfanne wird bevorzugt.
Wie unterscheiden sich die Salta- und Tucumán-Versionen der Empanada?
Die Salta-Empanada enthält Hackfleisch plus Zwiebel plus Rosinen plus Oliven plus Stücke von Süßkartoffel und ist süßer; die Tucumán-Empanada ist stärker gewürzt (Kreuzkümmel plus Chili plus Kurkuma), enthält Hackfleisch plus Zwiebel plus Rinderfett plus ganze gekochte Eischeiben und ist salziger. Klassischer Verschlussstil (Repulgue): der Salta-Repulgue ist einfacher (ein Halbmond plus Andrücken mit dem Finger), während der Tucumán-Repulgue kunstvoller ist (gedreht, klassische 14 Falten). Die klassische Teigformel: 500 g Mehl plus 200 g Rinderfett (Manteca pella) plus 200 ml warmes Wasser plus Salz, ein ungesäuerter Teig, 30 Minuten geruht. Backen: Ofen bei 200°C 18 bis 20 Minuten, oder Frittieren bei 180°C 3 bis 4 Minuten.
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Buenos Aires Choripan
Einfach 44 Min.~590 kcal 9/10
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Buenos Aires Kabaklı Provoleta
Einfach 22 Min.~310 kcal 4/10
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Buenos Aires Milanesa Napolitana
Mittel 48 Min.~620 kcal 10/10
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Buenos Aires Provoleta
Einfach 35 Min.~320 kcal 4/10
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Carbonada Criolla
Schwer 1 Std. 25 Min.~460 kcal
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Chimichurri
Einfach 30 Min.~165 kcal 1/10
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Chimichurri Dana Burger
Mittel 34 Min.~605 kcal 9/10
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Chimichurri Steak
Mittel 45 Min.~520 kcal
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Chocotorta
Schwer 4 Std. 20 Min.~380 kcal
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Dulce de Leche
Schwer 2 Std. 35 Min.~300 kcal
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Empanada
Mittel 1 Std. 30 Min.~350 kcal 5/10
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