Österreichisch Rezepte

Die österreichische Küche ist eine mitteleuropäische Tradition, die die höfischen Traditionen des Habsburgerreiches (1273 bis 1918) sowie ungarische, böhmische, italienische und Balkan-Einflüsse vereint und sich innerhalb der Tafeldisziplin der Wiener Kaffeehäuser (Wiener Kaffeehauskultur, UNESCO 2011 ICH) entwickelte. Tatonia bietet eine Vielfalt österreichischer Rezepte; allen voran Wiener Schnitzel (ein klassisches gebratenes Kalbsschnitzel, das Nationalgericht) und Sachertorte (ein 1832 von Franz Sacher erfundener Schokoladenkuchen, eine Wiener Signatur). Wiener Schnitzel ist das österreichische Nationalgericht; 2009 wurde es in die Liste der Garantiert Traditionellen Spezialitäten (TSG) der Europäischen Union aufgenommen. Die klassische Rezeptanforderung: Kalbsrücken (Kalbsschnitzel) plus Mehl plus Ei plus Paniermehl (eine dreischichtige Panade) plus Butter oder reines Fett zum Braten. Eine Version, die mit einem anderen Fleisch als Kalb gemacht wird, darf den Namen 'Wiener Schnitzel' nicht verwenden; sie erhält nur die Bezeichnung Schnitzel Wiener Art. In der klassischen Formel hat die Pfanne 170°C, das Fleisch wird auf 4 mm Dicke geklopft, und das Braten dauert 1,5 bis 2 Minuten pro Seite; das Innere sollte reinweiß sein, nicht rosa, und die äußere Kruste sollte locker in einem Wellen-Muster gehalten werden (nicht festgedrückt). Sachertorte ist ein klassischer Schokoladenkuchen, der 1832 in einem Wiener Hofcafé vom 16-jährigen Lehrling Franz Sacher erfunden wurde; 'Original Sacher-Torte' ist ein österreichisches Patent, während 'Sachertorte' der generische Name ist. Die klassische Formel: Schokoladenbiskuit plus eine Schicht Aprikosenmarmelade plus Sachertorten Glasur (eine spezielle Schokoladenkuvertüre, eine Mischung aus reiner Schokolade und Zucker). Traditionell wird sie zusammen mit Schlagsahne serviert. Die Wiener Kaffeehauskultur, mit dem 1683 von den Türken gelernten Kaffee, ist eine der ersten Kaffeehauskulturen der Welt, ein sozialer Raum plus Lesen plus Diskussion. Diese Seite deckt alles ab, von den Klassikern Wiener Schnitzel und Sachertorte bis zum Repertoire der österreichischen Kaffeehaustradition.