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Ayam Bakar
Mittel 1 Std. 10 Min.~410 kcal
Indonesisch Rezepte
Endonezya mutfağı adalar arası lezzet mozaiği: nasi goreng, rendang, sate, soto. Hindistan cevizi sütü, acı sambal ve ketjap manis karakteristik.
57 Gerichte
Die indonesische Küche ist eine kraftvolle asiatische Tradition, die die Vielfalt eines Archipels aus 17.500 Inseln, die Synthese chinesischer, indischer, arabischer und niederländischer Kolonialeinflüsse, Kokosmilch, sambal-Chilisauce und einen Reichtum an Gewürzen vereint. Tatonia bietet eine Reihe indonesischer Rezepte; zu den wichtigsten gehören nasi goreng (gebratener Reis, das Nationalgericht), rendang (ein Padang-Fleischeintopf aus Sumatra, in BBCs 'World's Most Delicious Food' 2017 auf Platz 1), satay (gegrillte Spieße mit Erdnusssauce), gado-gado (Gemüsesalat mit Erdnusssauce), bakso (Fleischbällchensuppe), nasi uduk (Reis mit Kokosmilch), soto ayam (Hühnersuppe), pisang goreng und das klassische sambal. Rendang ist ein Klassiker der ethnischen Gruppe der Minangkabau (West-Sumatra); das klassische Rezept besteht aus Rindfleisch, Kokosmilch (von der über 3 Stunden 90 % verdampfen), Galgant, Kurkumablatt, Chili, Knoblauch, Zwiebel und 4 bis 5 Stunden langsamem Garen. Es ist ein Kandidat für das immaterielle UNESCO-Kulturerbe (eine indonesische Bewerbung seit 2018, noch nicht eingetragen). Sambal ist Indonesiens Chilisauce in über 300 Varianten; die Klassiker sind sambal terasi (mit Garnelenpaste), sambal matah (die rohe balinesische Version) und sambal oelek (eine schlichte Paste). Nasi goreng (mit weltweiter Beliebtheit nach 1970) hat eine klassische Formel: einen Tag alter Reis, kecap manis (süße Sojasauce), sambal, Knoblauch, Zwiebel, Hähnchen oder Garnelen, ein Spiegelei und krupuk (Cracker); ein Frühstücksklassiker. Satay (im Java des 18. Jahrhunderts entstanden, aus dem indischen Kebab entwickelt) hat eine klassische Formel: gewürfeltes Hähnchen oder Lamm, ketumbar (Koriandersamen), Kurkuma, Honig, Sojasauce, 2 bis 4 Stunden Marinieren, Holzkohlegrillen und Erdnusssauce (saus kacang). Diese Seite deckt ein indonesisches Repertoire ab, von alltäglichen Ein-Teller-Gerichten wie nasi goreng und gado-gado über klassische Fleischeintöpfe wie rendang und soto bis hin zu Straßenessen wie satay und bakso.
Häufig gestellte Fragen
Warum gart rendang 4 bis 5 Stunden?
Rendang ist ein Klassiker der ethnischen Gruppe der Minangkabau (West-Sumatra); klassisches Rezept: 1 kg gewürfeltes Rindfleisch, 800 ml Kokosmilch, Galgant, Kurkumablatt, Chili, Knoblauch, Zwiebel, Limettenblatt und Limette, in einem weiten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze 4 bis 5 Stunden gegart. In der ersten Stunde kocht die Kokosmilch, in den nächsten 2 Stunden verdampfen 90 % der Milch, und in den letzten 1 bis 2 Stunden karamellisiert das Fleisch mit der verbleibenden dunklen Paste. Die Farbe ist schwärzlich-braun und das Fleisch zerfällt leicht mit der Gabel. Es belegte den ersten Platz auf BBC Travels Liste 'World's 50 Most Delicious Foods' 2017 (eine CNN-Leserumfrage). In tropischem Klima hält sich rendang dank seiner trockenen Gewürze und seines niedrigen Wassergehalts natürlich 1 bis 2 Wochen und entwickelte sich als traditionelles tragbares Kriegsessen.
Wie viele Arten von sambal gibt es?
In Indonesien gibt es über 300 offizielle sambal-Varianten; eine Lonely-Planet-Zählung von 2018 stellte über 200 verschiedene Rezepte zusammen. Die 5 häufigsten sambals: sambal terasi (mit Garnelenpaste, das klassischste, wobei terasi 6 Monate bis 1 Jahr fermentierte Garnelen sind), sambal matah (die rohe balinesische Version, mit Schalotten, Chili, Limettenblatt und Salz), sambal oelek (schlicht zerdrückter Chili mit Salz und Essig), sambal bajak (geröstete Schalotte, Knoblauch, Chili und Galgant in Öl) und sambal ijo (eine grüne Chili-Padang-Version). Klassisches sambal-terasi-Rezept: 8 bis 10 Chilis, 1 Esslöffel terasi (geröstet), 4 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Limettensaft und Salz, in einem Steinmörser gestampft (cobek und ulekan). Sambal steht zu jedem Gericht auf dem Tisch, eine Grundsauce wie Ketchup zu Nudeln.
Wie unterscheidet sich nasi goreng von anderen asiatischen gebratenen Reisgerichten?
Die Signatur von nasi goreng ist, dass es kecap manis (süße dunkle Sojasauce) und sambal terasi (Garnelenpaste-Chilisauce) enthält; chinesischer Yangzhou-Bratreis wird mit schlichter Sojasauce und Ei gemacht, japanisches chahan mit dashi und Ingwer und thailändisches khao pad mit Fischsauce und Basilikum. Klassisches nasi-goreng-Rezept: 4 Tassen einen Tag alter Reis, 3 Esslöffel kecap manis, 2 Esslöffel sambal terasi, 4 Knoblauchzehen, 2 Schalotten, Hähnchen oder Garnelen, ein Spiegelei obenauf (mata sapi), krupuk udang (Garnelencracker) und acar (eingelegte Gurke und Karotte). Hohe Wok-Hitze für 4 bis 5 Minuten, und der Reis muss einen Tag alt sein (frischer Reis wird klebrig).
Wie lange wird Hähnchen für satay mariniert?
Klassisches satay-Marinieren dauert 2 bis 4 Stunden (über Nacht wird nicht empfohlen, denn wenn Ananassäure oder Zitronensaft in der Marinade ist, gart sie das rohe Fleisch halb durch). Klassisches Hähnchen-satay-Rezept: 1 kg gewürfelte Hähnchenbrust, 4 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel kecap manis, 2 Esslöffel Honig, 1 Teelöffel Kurkuma, 1 Teelöffel Koriandersamen, 1 Esslöffel süße Sojasauce und 4 Esslöffel Kokosmilch, 3 Stunden mariniert. Auf Bambusspieße stecken (zuvor 30 Minuten in Wasser eingeweicht, damit sie nicht verbrennen) und über Holzkohle 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen. Mit saus kacang (Erdnusssauce) serviert: geröstete Erdnüsse, Knoblauch, Sojasauce, Süße, Chili, Kokosmilch und Tamarinde, 5 Minuten geköchelt.
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Ayam Betutu
Schwer 3 Std. 25 Min.~520 kcal
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Ayam Goreng
Mittel 1 Std. 17 Min.~540 kcal
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Ayam Penyet
Schwer 1 Std. 20 Min.~506 kcal
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Ayam Rica-Rica
Mittel 1 Std.~496 kcal
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Ayam Taliwang
Mittel 1 Std. 32 Min.~430 kcal
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Bakmi Goreng
Mittel 38 Min.~554 kcal
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Bakso
Mittel 1 Std. 5 Min.~390 kcal
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Beef Rendang
Schwer 3 Std. 35 Min.~540 kcal
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Bubur Ayam
Mittel 1 Std. 5 Min.~390 kcal
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Cakarta Hindistan Cevizli Tempeh
Einfach 34 Min.~330 kcal 8/10
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Cakarta Tavuk Satay Pirinç Kasesi
Mittel 1 Std. 4 Min.~520 kcal 9/10
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