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Akara
Mittel 8 Std. 50 Min.~220 kcal
Nigerianisch Rezepte
Nijerya mutfağı Batı Afrika'nın renk paleti: jollof rice, egusi çorbası, suya, plantain kızartması. Hindistan cevizi yağı, acı biber ve iç erkek fıstığı yaygın.
23 Gerichte
Die nigerianische Küche ist eine Tradition, die das kulinarische Erbe der drei wichtigsten ethnischen Gruppen des mit 200 Millionen Menschen größten Landes Westafrikas vereint, der Hausa im Norden, der Yoruba im Südwesten und der Igbo im Südosten, eine Basis aus Palmöl, Chili, Yam und Maniok sowie Spuren des britischen Kolonialeinflusses (wie Jollof rice). Tatonia bietet eine Reihe nigerianischer Rezepte; zu den wichtigsten gehören Jollof rice (ein Gegenstand westafrikanischer nationaler Rivalität), egusi soup (ein Fleischeintopf in einer Melonenkern-Sauce), pounded yam (iyan, zerstampfter Yam, ein Grundnahrungsmittel), suya (gewürzte Rindfleischspieße), akara (Bohnenkrapfen aus Augenbohnen) und moin moin (gedämpftes Bohnenpüree). Jollof rice (senegalesischen Ursprungs, aber Gegenstand einer kulturellen Rivalität darüber, 'wer es besser macht', zwischen Nigeria, Ghana und Sierra Leone, den 'Jollof Wars'); die klassische nigerianische Version ist Langkornreis, Tomate, Zwiebel, Paprika, Scotch-Bonnet-Chili und Lamm- oder Rinderbrühe, 30 bis 40 Minuten langsam gegart, mit einer Kruste am Boden, die als 'party rice' bekannt ist. Suya (Hausa-Ursprungs) hat eine klassische Formel: dünn geschnittenes Rinderfilet, suya-Gewürz (gemahlene Erdnuss, Chili, Ingwer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz), auf Spieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt; ein Straßenessen Nordnigerias. Egusi soup (egusi bedeutet Melonenkern) hat ein klassisches Rezept: Melonenkernmehl, Palmöl, Fleisch oder Fisch, Blattgemüse (ugu-Blatt ist klassisch), Scotch Bonnet, ein Brühwürfel und 25 bis 30 Minuten Köcheln; mit iyan oder fufu serviert. Pounded yam (iyan) ist ein Yoruba-Klassiker; gekochter Yam wird in einem Holzmörser gestampft, bis er zu einem elastischen Teig wird. Diese Seite deckt ein nigerianisches Repertoire ab, von der nationalen Rivalität um Jollof rice über klassische Fleischeintöpfe wie egusi und okra soup bis hin zu Straßenessen wie suya und akara.
Häufig gestellte Fragen
Was sind die Jollof Wars?
Die Jollof Wars sind eine kulturelle Rivalität zwischen Senegal, Nigeria, Ghana und Sierra Leone darüber, 'wer Jollof rice besser macht'; sie ist seit 2014 in den sozialen Medien viral. Es ist senegalesischen Ursprungs (das thieboudienne-Gericht des Wolof-Volkes, 14. bis 16. Jahrhundert), wird aber von Nigeria mit dem Status eines Nationalgerichts beansprucht. Die nigerianische Version ist parboiled Langkornreis mit viel Tomate, Scotch-Bonnet-Chili, Lamm- oder Rinderbrühe, langem langsamem Garen und einer 'party rice'-Kruste am Boden. Die ghanaische Version ist Jasminreis mit Ingwer und Zwiebel, mit einer Ingwer-Betonung. Das senegalesische Original (thiéboudienne) wird mit Fisch und Gemüse gemacht. 2021 trug die UNESCO das senegalesische thiéboudienne als immaterielles Kulturerbe ein und entschied diese Debatte offiziell zugunsten Senegals; aber kulinarische Rivalitäten bestehen weiter.
Was enthält das suya-Gewürz (Yaji)?
Die Signatur von suya ist die yaji (suya pepper) Gewürzmischung; die klassische Formel: 1 Tasse geröstete Erdnuss (gemahlen), 2 Esslöffel scharfer roter Pfeffer, 1 Esslöffel Ingwerpulver, 1 Esslöffel Knoblauchpulver, 1 Esslöffel Zwiebelpulver, 1 Teelöffel Zimt, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Muskatnuss. Die Erdnuss wirkt als Emulgator; sie haftet auf den Spießen am Fleisch und karamellisiert über der Holzkohlehitze. Das klassische Hausa (nordnigerianische) Straßenessen-Format: dünn geschnittenes Rindfleisch, in yaji getaucht, auf einem Bambusspieß, 8 bis 10 Minuten über Holzkohle gegrillt, serviert mit extra yaji, Zwiebelscheiben, Tomate und einer Beilage aus Süßkartoffel.
Mit welchem Gemüse wird egusi soup gemacht?
Die Signatur der egusi soup sind egusi (Melonenkernmehl, gemahlen und geröstet) und Blattgemüse. Klassische Formel: 1 Tasse egusi-Pulver, 250 g Fleisch oder Fisch, 1 Tasse Palmöl, 4 Esslöffel Tomatenmark, 2 Scotch-Bonnet-Chilis, 1 Tasse ugu-Blatt (Telfairia occidentalis, das nigerianische Melonenblatt; Spinat oder Mangold als Alternative), 2 Tassen Lammbrühe und 25 bis 30 Minuten Köcheln. Das egusi-Pulver wird nicht zum Wasser, sondern zum Öl gegeben; es röstet im Öl, um seine Feuchtigkeit zu verlieren, bildet kleine Klümpchen und gibt der Sauce ihre Bindung. Pounded yam (iyan) oder fufu begleitet es; es wird nicht als Suppe, sondern als heißer Eintopf serviert.
Wie wird pounded yam gemacht?
Pounded yam (Yoruba: iyan) ist eine klassische Grundlagen-Beilage Nigerias, besonders der ethnischen Gruppe der Yoruba. Klassisches Rezept: 1 kg Yam (puna yam oder weißer Yam bevorzugt) wird geschält und in großen Stücken 30 bis 40 Minuten in ungesalzenem Wasser gekocht. Dann stampfen zwei Personen ihn abwechselnd in einem Holzmörser (odo) mit einem Holzstößel (omo odo) und träufeln Wasser hinein, bis er einen elastischen Teig bildet, für 10 bis 15 Minuten. Eine moderne Alternative: Yam-Mehl (instant pounded yam) und heißes Wasser, für häusliche Bedingungen. Serviert mit egusi soup, ogbono soup oder okra soup; kleine Stücke werden von Hand abgezupft und in die Saucen getaucht. Yam ist keine Kartoffel; er ist ein tropisches Wurzelgemüse, innen weiß, mit einer stärkehaltigeren Textur.
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Asaro
Mittel 58 Min.~392 kcal
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Banga Soup
Schwer 1 Std. 20 Min.~520 kcal
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Beef Suya
Mittel 1 Std. 17 Min.~430 kcal
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Efo Riro
Schwer 1 Std. 10 Min.~460 kcal
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Egusi Soup
Mittel 1 Std. 20 Min.~480 kcal
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Ewa Riro
Schwer 9 Std. 26 Min.~430 kcal
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Lagos Akara
Schwer 4 Std. 53 Min.~260 kcal 8/10
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Lagos Jollof Rice
Mittel 1 Std. 18 Min.~360 kcal 6/10
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Lagos Moi Moi
Mittel 1 Std. 25 Min.~340 kcal 9/10
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Lagos Moin Moin
Mittel 5 Std. 40 Min.~310 kcal 9/10
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Lagos Party Jollof Rice
Mittel 1 Std. 25 Min.~470 kcal 6/10
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