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Acılı Tavuk Anticucho Bowl
Einfach 58 Min.~292 kcal 7/10
Peruanisch Rezepte
Peru mutfağı And tarihi + Pasifik sahilini birleştirir: ceviche, lomo saltado, aji de gallina, causa. Limon, acı biber aji ve mor patates karakteristik.
88 Gerichte
Die peruanische Küche ist eine eklektische Tradition, die die indigenen Kulturen der Andenkette, das iberische Koloniale Erbe, die aus der chinesisch-peruanischen Migration entstandene chifa-Fusion und die aus der japanisch-peruanischen Migration hervorgegangene Nikkei-Küche allesamt zu einem einzigen Erbe macht. Tatonia bietet Dutzende peruanischer Rezepte; ceviche (das Nationalgericht), lomo saltado, aji de gallina, anticuchos, papa rellena, causa limena, suspiro a la limena, picarones, mazamorra morada und arroz con pollo stehen im Vordergrund. UNESCO-Immaterielles Kulturerbe (2023): Perus Wissen und Techniken zur Zubereitung von ceviche wurden im Dezember 2023 eingetragen. Peru ist das einzige Land, das mehr als 4.000 Kartoffelsorten beheimatet (das Internationale Kartoffelzentrum, CIP, mit Sitz in Lima, ein FAO-Partner). Für klassisches ceviche: frischer weißfleischiger Fisch (corvina oder sea bass), Lima-Limette (kein gewöhnlicher Zitronensaft), Zwiebel, aji limo, Koriander und Salz, 5 bis 15 Minuten denaturiert. Lomo saltado ist ein Wahrzeichen der chifa: Rinderlende, Sojasauce, Essig, Zwiebel, Tomate, grüne Paprika und Bratkartoffeln, im Wok bei hoher Hitze 4 bis 5 Minuten gebraten. Aji amarillo (gelbe Chili) ist Perus grundlegender Schärfeträger und wird gefroren oder als Paste verwendet. Klassische anticuchos sind ein klassisches Inka-Erbe: Rinderherz auf Spieße gesteckt mit einer Marinade aus gelber Paprika und über Holzkohle gegrillt, ein abendlicher Snack für 2 Dollar in den Straßen von Lima. Diese Seite umfasst ein breites Spektrum, von alltäglichen chifa-Restaurantgerichten (lomo saltado) über Küsten-Streetfood (ceviche, anticuchos) bis hin zu klassischen andinen Desserts.
Häufig gestellte Fragen
Welchen UNESCO-Status hat das peruanische ceviche, und wie lautet seine klassische Formel?
Perus Wissen und Techniken zur Zubereitung von ceviche wurden im Dezember 2023 in die Liste des Immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen. Die klassische Formel: frischer weißer Fisch (corvina oder sea bass) wird in Würfel geschnitten und 5 bis 15 Minuten mit Lima-Limettensaft, fein gehackter roter Zwiebel, aji limo (peruanische gelbe Chili), Salz und Koriander mariniert; er wird durch die Säure denaturiert (ohne Garen). Dazu kommen choclo (peruanischer großkörniger Mais) und cancha (gerösteter Mais). Die mit Limette versetzte Milch, die aus der Marinade entsteht, heißt leche de tigre (Tigermilch); sie wird auch als eigenständiges Getränk serviert und gilt als Mittel gegen Kater.
Was ist chifa, und warum ist lomo saltado eine Fusion aus Peru und China?
Chifa ist das Aufeinandertreffen chinesischer Technik mit peruanischen Zutaten, gebracht von chinesischen (besonders kantonesischen) Einwanderern, die nach der Mitte des 19. Jahrhunderts nach Peru kamen. Lomo saltado ist das Wahrzeichen der chifa: dünn geschnittene Rinderlende, Sojasauce, chinesischer Essig, Zwiebel, Tomate, aji amarillo, im Wok bei hoher Hitze 4 bis 5 Minuten gebraten, serviert mit Reis und Bratkartoffeln. Es vereint die chinesische wok hei-Technik, eine peruanische Zutat (aji amarillo) und die spanische koloniale Kartoffel. In Lima gibt es mehr als 6.000 chifa-Restaurants, das älteste von 1921 (Chifa Wa Lok besteht noch immer).
Wie viele Kartoffelsorten gibt es in Peru, und aus welcher Sorte wird papa rellena gemacht?
Peru ist das einzige Land, das mehr als 4.000 Kartoffelsorten beheimatet; das Internationale Kartoffelzentrum (CIP, mit Sitz in Lima, ein FAO-Partner) archiviert diese Sorten. Die Sorten werden nach Farben unterschieden: papa amarilla (gelb, die häufigste), papa morada (violett), papa nativa (eine einheimische Hochgebirgssorte), papa huayro und papa peruanita. Für papa rellena ist papa amarilla die klassische Wahl; sie wird gekocht und zerdrückt, mit gebratenem Hackfleisch, Zwiebel, aji, Oliven und Ei gefüllt, in Kroketenform gebracht und in heißem Öl frittiert. Es ist ein klassisches Streetfood aus Lima.
Warum heißt suspiro a la limena 'der Seufzer von Lima', und wie lautet die klassische Formel?
Suspiro a la limena (der Seufzer von Lima) erhielt seinen Namen dank eines Verses des Lima-Dichters Antonio Cabero aus dem 19. Jahrhundert, der dieses Dessert seiner Frau widmete. Die klassische Formel ist zweischichtig: unten ein manjar blanco (Kondensmilch und Eigelb, über 30 bis 40 Minuten eingedickt, ein Verwandter von dulce de leche) und oben ein italienischer Baiser, aromatisiert mit Portwein oder Zimt (Eiweiß und Zuckersirup als feste Spitze). Darüber wird Zimt gestreut, und es wird in einem kleinen Glas serviert. Es ist das beliebteste Dessert aus Limas Kolonialzeit.
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Aji Amarillolu Karnabahar Salatası
Einfach 20 Min.~94 kcal 3/10
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Ají de Gallina
Mittel 50 Min.~366 kcal 8/10
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Ají de Quinua
Einfach 1 Std. 3 Min.~154 kcal 5/10
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Aji Panca Soslu Tavuklu Pirinç
Mittel 1 Std. 5 Min.~348 kcal 6/10
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Aji Panca Tavuk Tava
Einfach 38 Min.~294 kcal 7/10
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Aji Verde Tavuk Patates Kasesi
Einfach 33 Min.~296 kcal 8/10
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Alfajores
Mittel 1 Std. 12 Min.~154 kcal 1/10
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Anticuchos
Einfach 2 Std. 28 Min.~236 kcal 7/10
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Anticuchos de Pollo
Einfach 33 Min.~246 kcal 7/10
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Arroz Chaufa
Einfach 22 Min.~302 kcal 6/10
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Avena Peruana
Einfach 15 Min.~186 kcal 6/10
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