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Bal Karamelli Syrniki Kup
Mittel 24 Min.~228 kcal 2/10
Russisch Rezepte
Rus mutfağı soğuk kışlara göre tasarlanmış yoğun tatlar: borscht, pelmeni, blini, stroganoff. Turşulanmış sebzeler, krema ve karabuğday günlük masanın parçası.
77 Gerichte
Die russische Küche ist eine weitläufige, die die slawischen Traditionen Osteuropas, die Einflüsse des Kaukasus und Zentralasiens sowie Konservierungstechniken des kalten Klimas (Einlegen, Fermentation, Pökeln) verbindet. Tatonia hat Dutzende russische Rezepte; Borschtsch (die rote Rote-Bete-Suppe), Beef Stroganoff (erstmals beim Alexandrow-Wettbewerb 1871 schriftlich festgehalten), Pelmeni (sibirische Fleischteigtaschen), Bliny (gehefte Pfannkuchen), Piroschki (geschlossene Teigtaschen), Golubzi (Kohlrouladen), Salat Olivier (Olivier-Salat), Syrniki, Kwass und Medowik (Honigkuchen) stehen an erster Stelle. Borschtsch steht auf der UNESCO-Liste des dringend erhaltungsbedürftigen immateriellen Kulturerbes 2022 (auf Antrag der Ukraine, eingetragen am 1. Juli 2022); es wurde während des Krieges als geschütztes Kulturerbe anerkannt, hat jedoch in der russischen Küche über 200 Varianten. Der klassische Borschtsch besteht aus Rote Bete, Kohl, Karotte, Zwiebel, Knoblauch und Dill mit Smetana (einem Sauerrahm-Topping) und 2 bis 3 Stunden langsamem Köcheln; in einigen Regionen eine Fleischknochenbrühe, und auch eine vegane Variante ist klassisch. Pelmeni (sibirischen Ursprungs, erreichten im 14. Jahrhundert die Wolga-Ebene) haben ein klassisches Rezept aus Weizenteig, Rinderhackfleisch, Zwiebel, Salz und schwarzem Pfeffer, 7 bis 8 Minuten gekocht; serviert mit Smetana und Essig. Der Ursprung des Beef Stroganoff ist das Rezept, das Pawel Alexandrow 1871 bei einem Kochwettbewerb in Sankt Petersburg einreichte (im Namen der Familie des Grafen Stroganow): dünn geschnittenes Rindfleisch, Zwiebel, Pilz, Sauerrahm, Dijon und Paprika. In den -40°C-Wintern Sibiriens sind im Freien natürlich gefrorene Pelmeni ein klassisches Erbe des Winters. Diese Seite bietet ein breites russisches Repertoire, von alltäglichen Suppen und Teigtaschengerichten über klassische Fleischgerichte bis hin zu Bliny und Syrniki zum Frühstück.
Häufig gestellte Fragen
Welches Landes Gericht ist Borschtsch, und steht es unter UNESCO-Schutz?
Borschtsch kommt in der ukrainischen, russischen, polnischen und belarussischen Küche gleichermaßen vor; es ist ein gemeinsames slawisches Erbe. Am 1. Juli 2022 nahm die UNESCO auf Antrag der Ukraine die Kultur der Borschtsch-Zubereitung in die Liste des dringend erhaltungsbedürftigen immateriellen Kulturerbes auf (mit der Begründung, es handle sich um ein Kulturerbe unter Kriegsbedrohung). Dennoch hat es in Russland über 200 Varianten: Moskauer Borschtsch (reich an Fleischbrühe), sibirischer Borschtsch (lastig auf gefrorenem Fleisch und Kohl) und weißer Borschtsch (ohne Rote Bete, mit Sauerrahm). Das klassische Rezept: Rote Bete, Kohl, Karotte, Zwiebel, Knoblauch und Dill, 2 bis 3 Stunden langsames Köcheln und ein Smetana-Topping.
Was ist der Ursprung des Beef Stroganoff, und hat Graf Stroganow es wirklich erfunden?
Der erste schriftliche Beleg für Beef Stroganoff ist der Kochwettbewerb 1871 in Sankt Petersburg, das Rezept, das Pawel Alexandrow im Namen der Familie Stroganow einreichte. Alexandrow war der Privatkoch im französischen Stil des Grafen Alexandr Grigorewitsch Stroganow; die klassische Formel aus dünn geschnittenem Roastbeef, Sauerrahm und Dijon-Senf entstand hier. Der Grund für die Widmung des Gerichts an den Grafen ist umstritten (einige Quellen sagen, es wurde als Rezept mit weichem Fleisch für die alternden Zähne des Grafen entwickelt). Es verbreitete sich dank des sowjetischen Pavillons auf der Weltausstellung 1939 in New York in der Welt.
Woher kommt Pelmeni, und warum gilt es als sibirisches Wintererbe?
Pelmeni ist eine Wintertechnik des Uralgebirges aus dem 14. Jahrhundert, die den Komi-Permjaken gehört; die Fleischteigtaschen wurden gefroren auf dem Schnee gelagert und in den Wintermonaten in einem Kessel gekocht. Es verbreitete sich zur Wolga und nach Sibirien, mit einem klassischen Rezept aus Weizenteig, Rinderhackfleisch, Zwiebel, Salz und schwarzem Pfeffer. Im -40°C-Winter Sibiriens werden sie im Freien als natürlicher Gefrierschrank gelagert, im Kessel 7 bis 8 Minuten gekocht und mit Smetana, Essig und Dill serviert. Heute ist es das beliebteste Teigtaschengericht der russischen Küche.
Warum verbreitete sich der Olivier-Salat als 'russischer Salat' in der Welt, und was ist das klassische Rezept?
Der Olivier-Salat wurde in den 1860er Jahren von Lucien Olivier (einem Belgier), dem Chefkoch des Hermitage-Restaurants in Moskau, geschaffen; das Originalrezept blieb geheim (als Olivier starb, ging das Rezept verloren). In der Sowjetzeit der 1920er Jahre wurde er von Iwan Iwanow mit preiswerten Zutaten neu interpretiert: gekochte Kartoffel, Karotte, Erbsen, Cornichon-Gurken, Rinderwurst, Ei und Mayonnaise. Er ist der unverzichtbare Salat der russischen Tafel an Silvester. In Europa und der Türkei verbreitete er sich unter dem Namen 'russischer Salat' und trug die klassische Cornichon- und Mayonnaise-Basis.
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Bal Katlı Medovik Kup
Einfach 8 Std. 12 Min.~268 kcal 2/10
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Ballı Haşhaşlı Syrniki
Einfach 29 Min.~242 kcal 6/10
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Beef Stroganoff Klasik
Mittel 45 Min.~470 kcal 9/10
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Blini
Einfach 50 Min.~220 kcal 6/10
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Borscht
Mittel 1 Std. 25 Min.~170 kcal 5/10
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Cevizli Medovik
Schwer 9 Std. 27 Min.~320 kcal 2/10
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Chak-Chak
Mittel 1 Std. 32 Min.~340 kcal
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Chicken Kiev
Schwer 1 Std. 5 Min.~590 kcal 9/10
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Dana Solyanka
Mittel 1 Std. 12 Min.~230 kcal 5/10
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Dana Stroganoff
Mittel 45 Min.~470 kcal 9/10
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Dereotlu Olivier Salatası
Einfach 40 Min.~250 kcal 5/10
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